О вине и виноделии

       Белое сухое вино делают  из винограда белых сортов: Рислинг, Алиготе и др. Если в ягодах недостаточно сахара, то в начале брожения в сусло добавляют сахар, чтобы общее количество составило не менее  18%.

Сусло для приготовления белого сухого  вина получают традиционным  способом. Затем  его либо  сразу ставят на брожение, либо  предварительно дают ему  отстояться. Для получения высококачественного вина  сусло обязательно отстаивают, чтобы муть и частички ягод осели  на дно.

[...]

    Шампанское без преувеличения можно назвать самым праздничным напитком. Ведь все самые яркие события в жизни: приемы, свадьба, рождение детей, новый год, победы и крупные достижения сопровождаются звоном бокалов наполненных этим волшебным напитком.

С тех пор, как много веков назад Пьер  Периньон открыл секрет настоящего игристого вина, шампанское стало неотъемлемой частью жизни людей из благородного сословия. Присутствие шампанского на столах во время великосветских приемов и званых вечеров являлось показателем  обеспеченности и высокой культуры  хозяев дома.

[...]

       Перед непосредственным  применением шампанское  следует охладить, причем стоит учесть, что быстрое охлаждение может ухудшить  его вкус. Поэтому не следует помещать его в морозилку или  ставить в снег. Лучше всего предварительно, примерно за сутки до открытия поставить его на нижнюю полку холодильника.

После охлаждения бутылка обычно бывает мокрой, поэтому ее обертывают салфеткой так, чтобы полностью закрыть этикетку. При  этом обращаться с бутылкой нужно очень аккуратно, ее нельзя трясти.

[...]

       В идеале шампанским может быть названо то игристое вино, которое производят во Франции в провинции Шампань из винограда сортов: пино-нуар, пино-менье и шардоне по классической технологии. Как правило, на пробке такого шампанского указано название апелласьона - Champagne.

Тем не менее, производители сплошь и рядом указывают на этикетках бутылок с игристым вином слово Champagne, которое в общем то не требует пояснений и перевода, но помимо этого рядом с этим словом могут быть и другие надписи.  Давайте разберемся, что же они означают.

[...]

        Красное вино  в отличие от белого, изготавливается  исключительно из черного или красного винограда. Хорошие красные вина, как правило, обладают очень широким и сложным спектром вкусов и ароматов. У них может быть достаточно  высокий уровень кислотности, как и у белых, но, как правило, красное вино содержит в себе  больше фруктовых ароматов и танинов.

Танины представляют собой  дубильные вещества, содержащиеся в стеблях, кожице и косточках винограда и отвечают за сохранность вина в период его созревания. Распознать их можно  по вяжущему ощущению во  рту. Мякоть практически всех сортов винограда является  светлой,  свой красный цвет, различные фруктовые ароматы и танины вино получает за счет  виноградной кожицы, которую намеренно оставляют на достаточно продолжительный период времени в бродильных чанах.  Танины являются хорошими  консервантом, которые предотвращают преждевременное старение вина, поэтому  лучшие красные вина  развиваются на протяжении многих лет.

[...]