Вы находитесь здесь: Главная > Десертное вино > Десертное вино

Десертное вино

Вино десертное       Десертное вино отличает  насыщенный аромат, густота, хорошо выраженное окрашивание,  невысокая кислотность, содержание сахара  от 10 до 15% и выше. Это вино обычно изготавливают  из белого или  красного сортов винограда, обладающих сортовым ароматом, особенно хороши мускаты.

Для изготовления  десертного вина используют  виноград с максимальной сахаристостью. Для придания напитку  большей полноты, аромата и окраски мезгу подготавливают одним из следующих  способов:  настаивание, подогрев или  сбраживание.

Вино, сделанное способом настаивания мезги, получается более мягким и гармоничным, чем сброженное. Для того, чтобы предохранить мезгу от забраживания ее сульфатируют.  Для этого в специально подготовленную посуду (стеклянный баллон, кадка)  опускают зажженные серные фитили, из расчета 1 грамм фитилей на 1 кг. мезги  и закрывают плотной тканью. Когда сера сгорит, фитиль вынимается и емкость заполняют мезгой. Причем делать это следует достаточно быстро, чтобы серный газ не успел улетучиться. После этого емкость закрывают и помещают в подвал с температурой не выше 10°С.

Период настаивания зависит от  температуры помещения и состояния мезги. Если температура достаточно низкая и мезга не бродит, то  период настаивания может составлять  7-10 дней, если мезга начинает бродить, то процесс настаивания следует прекратить.  

Второй способ  - это подогревание мезги. Для этого процесса  в мезге должно содержаться достаточно большое количество сока, чтобы она не пригорела. Сначала подогревают небольшое количество сока до температуры 75°С, а затем в него добавляют мезгу  и непрерывно помешивая доводят до температуры 75°С. Затем ее остужают до 24-22°С.

Третий способ - брожение мезги. Для этого ее помещают в емкость с широким горлышком и оставляют для брожения на 3-4 дня. В течение этого периода содержимое несколько раз перемешивается, чтобы избежать заплесневения.

Подготовленная одним из вышеуказанных способов мезга прессуется, сок отжимается и переливается в специальные емкости, заполняя их на ¾ объема.  Если мезга приготовлена первыми двумя способами, то в сок добавляют закваску винных дрожжей в количестве 2%. На  4-й день брожения на 1 литр  сусла добавляется  50 гр. сахара.

После окончания процесса брожения,  вино ставят отстаиваться в течение двух месяцев и после этого снимают его с осадка. В прозрачное вино для придания ему сладости добавляют сахар в размере от 160 до 200 г на 1 литр  вина. В мускаты  добавляется от 200 до 250 граммов  сахара на 1 л.

Готовое вино разливают в бутылки и закупоривают.

Для придания десертному  вину  мягкости и бархатистости его  подвергают  тепловой обработке. Для этого закупоренные бутылки помещаются в специальный бак, на дно которого уложена специальная деревянная решетка или солома. В бак наливается вода и все это медленно нагревают  до 55°С. Эту температуру поддерживают в течение нескольких часов, а иногда при наличии возможности в течение 2 дней. Это ускоряет процесс созревания  вина, и оно  приобретает большую гармоничность.  

Советую почитать на эту тему :

Теги:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Оставить комментарий