Вы находитесь здесь: Главная > Полезные советы, Правила сервировки > Искусство подачи вина

Искусство подачи вина

Сервировка вина         Поставить вино на стол может каждый, но для того чтобы превратить эту процедуру в настоящее зрелище, которое доставит удовольствие гостям и позволит достойно выглядеть хозяевам дома необходимо следовать нескольким правилам.

Собственно процедуру подачи вина следует начинать задолго до прихода гостей. Потому что если планируете подать молодое вино, то его следует за 1-2 суток поставить в вертикальное положение. Бутылку со старым дорогим вином за сутки рекомендуется установить  под углом 30-40 градусов на специальную подставку.  К столу такую бутылку следует подать  этикеткой кверху на этой же поставке, стараясь его не шевелить. Пыль с такой бутылки не вытирают, так как она специально демонстрирует длительный срок выдержки.

При подаче вина к столу очень важное значение имеет его  температура.  Для каждого вина существует оптимальная температура, при которой оно раскрывает  свои лучшие качества. Согласно общих правил  молодые вина подаются более охлажденными, чем старые вина:
- сладкое и десертное белое вино, шампанское и игристое вино следует подавать  охлажденными до температуры 6–8 °С;
- сухое, белое и розовое вино подают охлажденным  до температуры   8 - 12 °С;
- легкое красное вино, с мягким и (или) фруктовым вкусом следует подавать  при температуре 12–14 °С;
- более богатое по вкусу,  плотное красное вино подают при  температуре около 15–18 °С.

Лучший способ охлаждения вина – положить бутылку в ведерко со льдом, или на нижнюю полку холодильника.  Ни в коем случае не следует охлаждать вино в морозилке или на улице в снегу.

После достижения  вином  необходимой температуры, его можно открывать и разливать в бокалы.  При этом бутылку с белым вином следует открывать непосредственно перед употреблением, чтобы вино не потеряло своей  свежести, а красное  за два часа или минимум за тридцать минут, чтобы вино успело «подышать» и обогатиться кислородом. При  контакте с воздухом вино лучше раскрывает  свой аромат. При этом коллекционные вина, выдержанные в течение нескольких лет, лучше откупоривать непосредственно перед употреблением, чтобы вкусовой  букет сохранил свою выдержанность.

Перед открытием специальным ножом (можно обычным) следует  срезать  надпробочное покрытие либо посредине высоты, либо под кольцом горлышка. Горлышко бутылки нужно протереть чистой салфеткой.

Следующий этап ― это откупоривание вина. Его производят с помощью рычажного или винтового штопора, который нужно установить точно по центру, вкрутить на один виток и слегка потянуть или покачать, чтобы расшатать пробку. Затем ввинтить его на четыре витка и потянуть вверх. Когда пробка практически вышла из бутылки ее нужно вынуть вручную, стараясь сделать это бесшумно. Не следует протыкать пробку насквозь, так как ее мелкие крошки могут попасть в вино. Бутылку со старым вином лучше откупоривать  в таком же положении, в каком она находится на подставке. Если опасаетесь, что вино может вылиться, то бутылку можно немного приподнять.

Вино обычно наливают вначале  дамам, затем мужчинам, при этом бутылка не должна касаться горлышком стенок бокала. Бокалы для вина должны быть из стекла или хрусталя, иметь длинную ножку и слегка сужаться кверху. Сужающиеся края служат для конденсации выделяющихся ароматических веществ и позволяют в полной мере оценить букет вина. Длинная ножка необходима для того, чтобы вино не нагревалось от рук. Вместимость бокала должна быть не менее 100 миллилитров. Следует учесть, что шампанское наливают только в специальные высокие бокалы из прозрачного стекла, бокал для красного вина всегда должен быть больше, чем для белого, бокал для десертного вина должен быть меньше чем для столового. И вообще чем крепче вино, тем меньше должен быть бокал.   Существуют определенные правила наполнения бокалов:

- белое  вино наливают на  две трети;

- красное  наполовину;

- выдержанные и марочные вина наливаются на одну треть;

- херес наливают на одну треть;

- портвейн ― наполовину.

Еще несколько нюансов

При подборе блюд для праздничного стола, следует помнить о самых   распространенных «врагах» вина, то есть тех продуктах, которые могут испортить его вкус:
- уксус и острые соусы на его основе  имеющие  сильный кислый вкус не позволят распробовать всю гамму вкусов вина;
- сильные пряные  запахи от специй, не позволят по-настоящему почувствовать аромат вина;
- цитрусовые, обладая сильным вкусом и ароматом «забьют» аромат вина;
- жирные рыба может  придать вину металлический вкус;
- ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад и шоколадные изделия можно подавать только к  крепленым винам из мускатных сортов винограда и сорта Траминер;
- блюда, приправленные карри; 
- мята;
- кетчуп не следует подавать на стол, если планируете пить  французское вино;
- табачный дым способен «убить» все вкусы и ароматы вина.

Посмотрите другие интересные статьи!:

Теги:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

2 комментариев к записи “Искусство подачи вина”

  1. Алла пишет:

    Да, это целое искусство. Спасибо вам за советы, постараюсь следовать им при подаче вина на стол. Хочется, чтоб все было идеально.

  2. Елена пишет:

    Как я люблю красивый стол и красиво поданное вино. Какая торжественность в этом, или наоборот уют и величие. Спасибо за подсказки.

Оставить комментарий